Ici vous trouverez des recettes de
Fèves au lard ,
Jambon à l'érable,
Tarte au sirop d'érable.
Bonne sucrerie......

1 livre de fèves blanches
(environ 2 1/4 tasses),
3/4 tasse de sirop d'érable,
1/2 tasse de mélasse,
2 oignons hachés,
1/2 livre de lard salé
(en un seul morceau)
1 c.à thé de moutarde sèche,
Sel et poivre,
Eau.

Déposer les fèves dans un grand bol,couvrir et laisser tremper à la température de la pièce pendant 8 heures ou une nuit.

Préchauffer le four à 250F,

Égoutter les fèves et jeter l'eau de trempage,
(pour éviter les flatulences,rincer 3 fois et bien égoutter)

Déposer les fèves dans un pot de grès ou une grande casserole allant au four,
ajouter le reste des ingrédients,mélanger et couvrir d'eau.

Couvrir et cuire au four pendant 8 heures.
Au besoin ajouter de l'eau chaude pendant la cuisson de façon à couvrir les fèves.
NE PAS BRASSER..

Les fèves au lard se congèlent très bien.

1 jambon d'environ 6 livres,dans l'épaule,
1/4 tasse de beurre,
1/4 tasse de farine tout-usage,
1/2 tasse de sirop d'érable.

Retirer le filet du jambon,
Déposer le dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide,porter à ébullition et laisser mijoter environ 25 minutes.
JETER L'EAU DE CUISSON..
Couvrir à nouveau le jambon d'eau froide,porter à ébullition et laiser mijoter 20minutes.
JETER L'EAU DE CUISSON..
Couvrir le jambon au 3/4 d'eau froide,
porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux,1 heure.

Retirer le jambon de la casserole et réserver 3 tasses du liquide de cuisson.
Désosser et dégraisser le jambon,
(ne conserver que les muscles)
Réserver.

Dans une casserole,faire fondre le beurre puis ajouter la farine,bien mélanger.
Incorporer le liquide de cuisson réservé et le sirop d'érable,
laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Au moment de servir,napper le jambon de la sauce à l'érable.
Servir avec des patates bouillies couper en 4 sur la longueur et aromatiser de persil.

Préparer votre pâte à tarte,pour une abaisse de 9 pouces.

1/2 tasse de beurre fondu,
2/3 tasse de sucre,
2/3 tasse de sirop d'érable,
2/3 tasses de flocons d'avoine,
2 oeufs,
1 c.à thé de vanille,

Préparer votre abaisse de pâte à tarte et la couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Dans un bol:
Mélanger le beurre fondu,le sirop d'érable et les flocons d'avoine,avec le batteur électrique.
Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger.
Verser votre garniture au sirop d'érable dans la croûte à tarte froide.
Cuire à la partie la plus basse du four,préchauffé à 325F,de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris ou lorque la pointe d'un couteau en ressorte propre.
Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir.
Des croûtes à tarte congelées font aussi l'affaire.