3 échalotes françaises,hachées,
2 gousses d'ail,hachées,
3 c.à table d'huile d'olive,
1 1/2 tasse de riz italien arborio,
1/2 tasse de vin blanc,
4 tasses de bouillon de poulet chaud,
Sel et poivre,
1 tasse de fromage parmesan,
1 oeuf,
7 onces de fromage mozzarella ou provolone coupés en 24 cubes,
3/4 tasse de chapelure
Huile pour la friture.

Dans une casserole,attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive,
Ajouter le riz et remuer environ 1 minute.
Incorporer le vin blanc et remuer jusqu'à l'évaporation complète du liquide,
Ajouter le bouillon de poulet,environ 1/2 tasse à la fois en remuant constamment à feu moyen élevé ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le liquide soit entièrement incorporé au riz.
Saler et poivrer..
Retirer du feu.
Ajouter le parmesan et l'oeuf en mélangeant bien,laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement.
Lorsque le risotto est refroidi,façonner 24 boules en calculant environ 1/4 tasse de risotto pour chacune.
Introduire un cube de fromage au centre de chacune et rouler dans le creux de la main pour obtenir de belles boules bien rondes.
Passer dans la chapelure,puis les déposer sur une plaque.
Chauffer l'huile de la friteuse et frire 6 boules à la fois dans l'huile,très chaude environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Le fromage devrait être fondant au centre.

Servir 2 à 3 boules par personne en entrée..

Ces croquettes peuvent également être servies sur un peu de sauce tomate..
 

3 pêches bien mûres ou 1 boîte de 14 onces de pêches égouttées et coupées en gros morceaux.

2 à 3 c.à table de menthe fraîche,hachée,

1/2 tasse de pacanes entières,

2 oignons verts,hachés,

1 tasse de chapelure de pain frais,

1 gigot d'agneau de 3 livres,désossé,

1 gousse d'ail

2 c.à table de moutarde de Dijon,

1/2 tasse de chapelure de pain sec,

Sel et poivre.

Préchauffer le four à 500F,

Dans un bol, mélanger les pêches,la menthe,les pacanes,les oignons verts et la chapelure de pain frais,saler et poivrer.

Si  nécessaire,déficeler le gigot.
Farcir le gigot, dans la cavité de l'os,
de la préparation aux pêches,ficeler pour lui redonner sa forme originale.

Trancher l'ail en lamelles,puis à l'aide d'un couteau pointu,faire des incisions à quelques endroits dans le gigot,y insérer les lamelles d'ail.

Badigeonner le igot de moutarde de Dijon et avec les mains,faire adhérer la chapelure de pain sec sur la moutarde.
Saler et poivrer.

Déposer le gigot dans un plat de cuisson allant au four et y verser un peu d'eau au fond.

Cuire au four à 500F,pendant 20 minutes puis abaisser la température à 350F,continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée,plus longtemps  à votre goût.
Lors de la cuisson,ajouter un peu d'eau au besoin.
Retirer la ficelle pour trancher délicatement.

1 1/4 tasse de cassonnade
3 c.à table de beurre non salé,
2 c.à table de rhum,
1/2 tasse de crème à 35%,
1 ananas frais..

Préchauffer le gril du four(broil),

Dans une casserole,faire chauffer 1 tasse de cassonnade,le beurre,le rhum et la crème.Réserver.
(Sauce au caramel)

Retirer la tête de l'ananas,puis le couper en quatre.
Retirer le coeur au centre de chaque quartier et passer un couteau entre la chair et l'écorce afin d'en dégager la chair.
Déposer la chair avec son écorce sur une plaque de cuisson,saupoudrer du reste de cassonnade.

Déposer sous le gril chaud dans la partie supérieure du four environ 5 minutes,ou jusqu'à ce que le 
tout commence à dorer.
Servir l'ananas sur l'écorce dans une assiette et napper de sauce au caramel.