2 pamplemousses blancs,
2 pamplemousses roses,
2 pamplemousses rouges
1/4 tasse de sirop d'érable,
1/4 tasse d'amandes effilées,grillées

Rincer et éponger les pamplemousses et les couper en deux sur le travers.

En travaillant au-dessus d'un bol,passer la lame d'un couteau bien aiguisée de part et d'autre de chacun des quartiers pour les détacher de leur membrane.

Retirer la pulpe qui reste de quatre des demi-pamplemousses évidés.
Canneler le bord des demi-pamplemousses,si désiré.

A l'aide d'une écumoire,mettre les quartiers de pamplemousses dans les demi-pamplemousses préparés
(réserver le jus pour utilisation ultérieur)
 

Arroser chaque demi-pamplemousse du sirop d'érable et parsemer d'amandes grillées.

2 c.à tab d'huile végétale,
1 c.à thé de sel,
1/4 c.à thé de poivre du moulin,
2 petits poulets entiers,parés environ 3 1/2 livres chacun,
2 c.à thé de thym séché,
2 oranges coupées en tranches,
2 oignons coupés en tranches fines,
12 abricots séchés coupés en quartiers,
12 pruneaux dénoyautés,
1 tasse de bouillon de poulet,
1 c. à table de gingembre frais,râpé finement,
1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé,
1 c.à table de marmelade à l'orange

Dans un petit bol,à l'aide d'un fouet,mélanger l'huile d'olive,le sel,et le poivre.
A l'aide d'un pinceau,badigeonner la surface extérieure des poulets avec le mélange d'huile.
Répartir  1 c. à thé de thym et les tranches d'oranges dans la cavité de chacun des poulets.
Fixer les ailes sur le dos à l'aide de petites brochettes de métal et attacher les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle.
Etendre les tranches d'oignons dans une grande rôtissoire et déposer les poulets.
Disposer les abricots et les pruneaux autour des poulets.
Ajouter le bouillon de poulet,le gingembre et le reste du thym séché.
Cuire à 400F,pendant 30 minutes.
Arroser les poulets du liquide de cuisson et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide de cuisson se soit évaporé.

Dans un petit  bol,à l'aide d'un fouet,mélanger le jus d'orange et la marmelade.
Verser sur les poulets.
Poursuivre la cuisson environ 30 minutes,ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet,indique 185F,et que le jus qui s'écoule des poulets soit clair.
ARROSER SOUVENT LES POULETS PENDANT LA CUISSON.
 

Retirer les poulets et les déposer dans une assiette de service,en prenant soin de récupérer le jus de cuisson.

Retirer les tranches d'oranges de la cavité.

Disposer les abricots,les pruneaux,les oranges autour des poulets.

Dégraisser le jus de cuisson et verser dans une saucière.

Servir les poulets accompagnés de leur jus de cuisson.

Pour agrémenter votre gâteau préféré...
 

5 blancs d'oeufs,
1 tasse de sucre,
2 tasses de beurre non salé,ramolli
(1 lb)
 

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur,placé sur une casserole d'eau bouillante,avec un fouet battre les blancs d'oeuf et le sucre environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude(pouvoir y laisser un doigt au moins 10 secondes)

Verser la préparation des blancs d'oeufs dans un autre bol,et avec le batteur électrique battre de 15 à 20 minutes,ou jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.
Ajouter le beurre,1/4 tasse à la fois,en battant sans arrêt jusqu'à ce que le glaçage ait une consistance légère et crémeuse.

Peut être préparé à l'avance et bien couvrir,se conservera 2 jours au réfrigérateur.
laisser revenir à la température ambiante avant d'étendre.
 

Toutes ces recettes proviennent du Coup de Pouce de Mai 2001.