Ingrédients:

1/2 tasse de crème à fouetter 35%,
2 c.à soupe de sucre à glacer,
1/2 c.à thé d'essence de vanille,
1 tasse de fraises fraîches,tranchées.

Préparation:

Placer au frigo la crème,le bol et les fouets du batteur électrique,quelques minutes.
Avec le batteur,fouetter tous les ingrédients***sauf les fraises*** de 2 à 3 minutes,à vitesse moyenne,puis à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pîcs fermes.
Incorporer délicatement les fraises.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mélange à crêpes.

Ingrédients:

1/2 tasse de farine,
1/2 tasse de lait,
2 oeufs,
1 c.à soupe d'huile végétale,
1 pincée de sel.

Préparation:

Dans un bol,mélanger tous les ingrédients.
Déposer au réfrigérateur pendant une heure.
Dans un poêlon légèrement huilé,verser juste assez de mélange à crêpes pour en recouvrir la surface.
Faire cuire une minute à feu moyen.
retourner et faire dorer l'autre côté.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Garnir chaque crêpe de crème de fraises.
Rouler et servir les crêpes en les nappant de sauce au chocolat...
Décorer avec des feuilles de menthe et des fraises fraîches..
PS:Il est possible d'aromatiser la crème en ajoutant 1 c. à soupe de cognac ou de Grand marnier...

Ingrédients:
2 tasses de cassonnade brune,
1/2 tasse de crème 35%,
1 c.à thé de vanille,
4 c.à soupe de beure,
1 3/4 tasse de sucre à glacer,
3 c.à soupe de sirop de maïs.

Préparation:
Dans un chaudron épais,jeter tous les ingrédients ***sauf le sucre à glacer***.
Laisser bouillir de 6 à 7 minutes.
Retirer du feu et ajouter immédiatement le sucre à glacer.
Brasser au malaxeur 3 à 4 minutes.
Verser dans un plat beurré.
Mettre au réfrigérateur environ une heure.
Découper lorsque refroidi.

P.S.Vous pouvez ajouter des noix de Grenoble au goût..
***Cliquer le petit sucre pour une grandeur réelle...***
 

6 1/2 onces de chocolat au lait,
2 onces de chocolat noir(60% de cacao au minimum)
1/4 tasse de beurre,
1/4 de sucre en poudre,
3 onces de crème à 35%
2 jaunes d'oeufs,
2 c.à soupe de Cognac,,d'armagnac ou de rhum,
1/4 tasse de cacao amer en poudre.
Petites caissettes de papier.

Faire fondre tout le chocolat au bain-marie.
Dès que les morceaux  de chocolat sont ramollis,ajoutez le beurre en morceaux et le sucre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
retirez du feu.

Ajoutez la crème,puis les jaunes d'oeufs et l'alcool, à la préparation du chocolat.
Mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange,puis mettez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Lorsque le mélange est refroidi,dans une assiette plate,étendez la poudre de cacao.
Prélevez une petite boule de pâte de chocolat et roulez-la rapidement et grossièrement entre vos mains,puis dans la poudre de cacao.
Faites ainsi avec toute la préparation de chocolat.
Secouez l'excédent de poudre de cacao avant de ranger les boulettes dans les caissettes.

Gardez les truffes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
donne 2 douzaines de truffes et se prépare à l'avance...

1/4 de tasse de beurre non salé,
1/3 tasse de farine tout-usage,
1 1/2 tasse de sirop d'érable,
1/2 tasse de crème 15%,à cuisson.
Fruits frais au choix..
Cubes de gâteaux des anges...

Dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la farine,
bien mélanger.
Cuire environ 1 minute en remuant,sans colorer.
Incorporer le sirop d'érable et la crème,
Fouetter jusqu'à épaississement.
Verser dans un caquelon à fondue au chocolat et maintenir chaud.
Tremper des morceaux de fruits frais et les cubes de gâteau des anges dans la fondue à l'érable.

(Source:La cuisine des Saisons de Clodine,Chef:Ricardo Larrivée)

Pâte à choux(25)
1 tasse d'eau froide,
1/2 c.à thé de sel,
1 c.à soupe de sucre,
3 onces de beurre,
5 onces de farine tout-usage,
4 gros oeufs + 1 oeuf battu pour dorer la pâte.

Sauce au chocolat
9 onces de chocolat noir mi-sucré,
1 3/4 once de beurre,
1/2 tasse de crème 15% ou du lait,
Un peu de cognac,au goût,

Garniture
Glace à la vanille 

Chauffer le four à 425F.
Beurrez légèrement une tôle.
Dans une casserole à fond épais,amenez à ébullition l'eau,le sel,le sucre et le beurre en morceaux.
Lorsque que la préparation bout,retirez du feu et versez la farine d'un coup.
Brassez énergiquement à la cuiller de bois.
En quelques secondes,la farine devrait gonfler et former une boule.
--Si cela ne se produit pas spontanément,remettez la casserole sur feu doux et remuez doucement.--
La pâte devrait se détacher des parois.

Hors du feu,incorporer 4 oeufs un à un en remuant doucement à chaque addition.
A l'aide d'une cuiller à soupe,prélevez une cuillerée de pâte et déposez-la sur la plaque.
**Prévoyez suffisamment d'espace entre les choux,car la pâte triplera de volume en cuisant.**
Lorsque toutes les boules sont sur la plaque,badigeonnez-les avec l'oeuf battu.
Enfournez les choux 20 minutes et,surtout n'ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson!!!!
Sitôt que les choux sont prêts,piquez-les sur le côté avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faites-les ensuite sécher à four éteint, 4 à 5 minutes.

Pour préparer la sauce,procédez comme suit:
Dans une casserole,faire fondre le beurre et la crème (ou le lait) avec le chocolat cassé en petits morceaux.
Lorsque tout est fondu..ajouter le cognac..

Coupez les choux en deux et remplissez-les de glace à la vanille.
Placez-les en étage pour en faire une pièce montée,nappez-les généreusement de sauce au chocolat encore chaude et servez aussitôt...
(Recette de Francine Ruel)